在距离TRX仅几百米的加兰卡穆宁(Jalan Kamuning)，一间经过翻新的现代化平房里，Flour的主厨兼老板Yogesh Upadhyay正忙于精心策划和管理即将呈现给食客的菜肴。当这些经过精心准备和完美装盘的菜肴上桌时，这位被亲切称为Yogi的厨师一边剥着皮走出厨房，一边向大家解释每道菜的起源和概念。
他既是讲故事的人，也是艺术家，毫不掩饰地展现烹饪艺术的魅力。Yogi在每道菜上桌时，都会详细描述它的起源、背后的概念，以及为他的创作注入生命的原料。目前，餐厅正在供应Parivartan菜单，灵感源自公元1500年以来的印度美食。
菜单上有11道菜，包括Sol Kadhi(石斑鱼颈酱配椰奶和可可)、Kunju Moilee(炭火烤虾，撒上辣椒黄油和椰子)和Paro Manxho(烤鸽子胸肉，配鸽子酱和浆果果酱)。
每一道菜，Yogi都为食客的味觉和思维带来启迪，揭示这道菜背后的故事、制作技艺，以及它如何塑造和丰富次大陆的烹饪文化。烹饪的叙述与美味的味道，构成了面粉体验的一部分，这不仅提升了印度美食的地位，还赋予了其现代主义的色彩。
厨师之旅
作为一名受过专业训练的厨师，Yogi在上世纪80年代末开始在父亲的餐馆工作，掌握了烹饪艺术。“他让我在厨房里接受训练，”Yogi笑着说。“我被安排做杂务，切了无数的大蒜、洋葱和土豆。”
然而，Yogi透露，在厨房工作的那段时间里，他的父亲常常走到他身边，让他品尝生香料。
“他什么也不说，只是把香料递给我。这样持续了好几年，我当时很讨厌。但我不知道的是，这让我记住了香料的味道。”
离开父亲厨房的束缚，Yogi冒险进入酒店管理，他承认这是他磨练和成长的地方。“我们学习的是正宗的法国烹饪——法国葡萄酒、瑞士和意大利奶酪——总之，是地道的欧洲烹饪。”
然而，毕业后，他发现很难在酒店行业找到并保持一份工作。“我找到的工作都没有持续多久，我逐渐意识到这个行业不适合我。”
这一发现促使Yogi前往迪拜，在那里他进入了企业部门，暂时关闭了烹饪艺术的大门。
2014年，Yogi来到马来西亚找工作，并遇到了他的妻子娜塔莎。在追求期间，Yogi开始为她和她的朋友们烹饪。
他回忆说，他的土司和薄饼是她们的最爱。“有一天，她转过身来对我说:‘瑜伽士，你需要做饭’——那时我才意识到我的真正使命。”
不久后，他们决定冒险进入餐饮业，这导致了面粉的诞生。即使在那个时候，Yogi也承认，他对餐厅的愿景、概念和他将提供的食物始终保持专注和不屈不挠的态度。
“我打算做我想做的食物。我不想被迫制作披萨之类的东西;它应该是我的延伸。”
用自己的方式烹饪
然而，面粉并不像今天看到的那样，最初是一家新兴的印度高级餐厅。之前的品尝菜单，面粉最初位于达曼萨拉高地，提供丰盛的印度菜肴。
当时的菜单以分享部分为中心，但它包括在高档环境中精心制作的菜肴。自2017年开业以来，面粉一直是巴生谷许多食客和美食家的“必去”之地。
Yogi回忆道:“在它最受欢迎的时候，我们在工作日预订了一周，周末预订了两周。”对于许多厨师和店主来说，这种成功足以让他们坚持下去，扩大甚至探索特许经营的机会。
但对于这位富有创造力的厨师来说，他对卓越烹饪的渴望和热情促使他将自己的烹饪提升到一个新的水平。为了开启下一个篇章，三年后，Yogi和Natasha在武吉丹曼萨拉的餐厅里打电话，然后将餐厅搬到了市中心。
对于常客来说，新的面粉是一个决定性的转变，无论是在概念还是烹饪上。然而，Yogi解释说，食客今天在餐厅看到的始终是餐厅的真实愿景。
他承认:“当我们第一次开设Flour时，我全心全意地相信马来西亚，在某些方面，甚至包括我自己，还没有准备好接受这个概念。”
但当他在2019年在武吉白沙罗策划了为期两天的品尝菜单时，受到了好评。
“我做了十几道菜，两天都卖光了。这是一个导火索，我们现在必须开始实现餐厅的愿景，这是一颗种子。”
面对挑战
在采购了新的场所并进行了大规模的翻新后，面粉准备重新进入吉隆坡的烹饪场景。然而，这家餐厅在疫情开始时开业，面临着重大障碍。
Yogi说:“我们于2020年3月开业，然后第一次封锁发生了，一夜之间一切都消失了。”
诚然，新冠疫情带来的挑战将该行业推向了边缘。“说实话，我们被推到了绝境，因为它影响了我们的业务和现金流。”
Yogi承认通过贷款、投资者和出售所有有价值的东西来帮助面粉生存。
“我千方百计，”他实事求是地说。“我的一些朋友甚至建议我闭店，减少损失。”
但是，Yogi表示，对他个人来说，面粉不仅仅是一门生意。“创业之初并不是为了赚钱，而是因为我妻子告诉我——‘如果不是现在，就永远不会’——这是我的使命，不仅仅是做生意。”
毫无疑问，这反映在Yogi和他的团队对菜肴的精确、细心和技术上。青杏仁是从伊朗进口的，青豆是从肯尼亚进口的，红胡萝卜是从印度进口的，所有这些都是为了给Yogi的食物愿景带来生命。
Yogi解释道:“我用朝鲜蓟、芦笋和鱼子酱等农产品和食材来扩展这一愿景。”“今天的食物是全球性的，我会尽我所能来完成这道菜。”
在烹饪明星和认可的世界里，面粉不知何故设法避开了明星或认可，这至少有点奇怪。然而，对于Yogi来说，他认为他不需要也不想要一个。
“我认为，对人们来说，更重要的是打破他们的思维模式，理解我在做印度菜，这反过来可能会给烹饪本身带来变化或革命。我不为明星做食物，我为自己做食物。”被引用:
“我打算做我想做的食物。我不想被拖入制作披萨之类的东西;它应该是我的延伸。”
本文首次发表于Star Biz7周刊。
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餐厅优雅的内饰为未来的烹饪之旅提供了完美的氛围。
面粉现在占据了市中心加兰卡穆宁一间宽敞的平房。
索尔卡迪的特色是石斑鱼和可可坚果奶和果仁。
餐桌边服务的帕普拉特，它的特点是一个小鲳鱼煮与咖喱叶和草药。
一份开胃的Konju Moilee。
面粉的芒果Lassi带来了芒果果肉的甜味，以及鱼子酱的咸味和丰富。
Yogi厨师制作的Dosa是用格鲁耶尔奶酪和蘑菇酱填充的。
拉贾斯坦邦的招牌菜Ker Sangri加入了现代主义风格。
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希望本篇文章《将印度盛在盘中》能对你有所帮助！
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